Jag hade förmånen att få en renkalv av min far innan jul. En sån julklapp säger jag inte nej till! Men ren hade jag aldrig tillagat tidigare. Vi har nu iaf grillat kotletterna och gjort någon gryta på innanlåren. För någon månad sedan gjorde jag den andra rensteken med kantareller och en syrlig sås på crème fraîche till. Trodde att jag skrivit ner det receptet, för det blev väldigt gott, men icke sa nicke! Så det blev till att hitta på nytt igen då. Och tur var väl det, för detta blev ännu godare :-) Jag fick för mig att jag skulle ha lingon till, och när tankarna gick igång på bär kom på att jag gjort en väldigt god blåbärssås en gång tidigare från ett recept i Birgitta Höglunds Långkok för LCHF och Paleo. Blåbär har jag plockat lite i sommar så det fanns det gott om i frysen!
Renstek med blåbärssås ca 6 portioner
ca 1 kg renstek
färsk timjan
salt
svartpeppar
smör till stekning
steksky
2 dl blåbär
3 dl grädde
1 tsk balsamvinäger
salt
svartpeppar
ca 25 gram smör
Låt gärna steken bli rumstempererad först. Torka av den, salta och peppra runt om och stick in små bitar av färsk timjan under nätet runt hela.
Bryn steken runt om i rikligt med smör i en ugnsfast stekgryta. Sätt i en stektermometer mitt i och ställ in grytan med lock på i ugnen på låg värme. Jag började med 100 grader och vred sedan ner till 75 när jag såg att temperaturen steg fortare än jag tänkt mig.
Ta ut steken när innertemperaturen är 63 grader om du som jag vill ha den lite rosa, i mitt fall tog det ungefär 2,5h. Eftersom det är så låg värme i ugnen så har i princip hela steken samma temperatur och blir då saftig och fin.
Sila av spadet ner i en kastrull, jag fick 1-2 dl. Låt steken ligga kvar i grytan under lock eller linda in den i folie. Häll blåbären (frysta eller färska) i kastrullen och låt koka ihop till det blir lite halvtjockt.
Tillsätt grädden och kryddorna. Låt småputtra i ca 30 min.
Skiva upp steken och lägg på ett fat.
Ta av såsen från plattan och rör ner smöret.
Servera med lämpliga tillbehör, idag blev det smörfrästa kantareller, ugnsstekta rotsaker (de åkte in i ugnen under tiden jag gjorde såsen) och en tomatsallad med mozzarella, schalottenlök, olivolja och hallonvinäger.
ca 1 kg renstek
färsk timjan
salt
svartpeppar
smör till stekning
steksky
2 dl blåbär
3 dl grädde
1 tsk balsamvinäger
salt
svartpeppar
ca 25 gram smör
Låt gärna steken bli rumstempererad först. Torka av den, salta och peppra runt om och stick in små bitar av färsk timjan under nätet runt hela.
Bryn steken runt om i rikligt med smör i en ugnsfast stekgryta. Sätt i en stektermometer mitt i och ställ in grytan med lock på i ugnen på låg värme. Jag började med 100 grader och vred sedan ner till 75 när jag såg att temperaturen steg fortare än jag tänkt mig.
Ta ut steken när innertemperaturen är 63 grader om du som jag vill ha den lite rosa, i mitt fall tog det ungefär 2,5h. Eftersom det är så låg värme i ugnen så har i princip hela steken samma temperatur och blir då saftig och fin.
Sila av spadet ner i en kastrull, jag fick 1-2 dl. Låt steken ligga kvar i grytan under lock eller linda in den i folie. Häll blåbären (frysta eller färska) i kastrullen och låt koka ihop till det blir lite halvtjockt.
Tillsätt grädden och kryddorna. Låt småputtra i ca 30 min.
Skiva upp steken och lägg på ett fat.
Ta av såsen från plattan och rör ner smöret.
Servera med lämpliga tillbehör, idag blev det smörfrästa kantareller, ugnsstekta rotsaker (de åkte in i ugnen under tiden jag gjorde såsen) och en tomatsallad med mozzarella, schalottenlök, olivolja och hallonvinäger.
